Cassoulet

Espagnol.

El Cassoulet es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.

Tiene distintas modalidades o versiones; su ingrediente básico son las alubias blancas y están entremezcladas principalmente con carne como confit d'oie (confit de ganso), salchichas, chorizo, corteza de cerdo, incluso perdiz o cordero dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento en una cassole o cazuela (cacerola de barro); es de aquí de donde deriva el vocablo diminutivo cassoulet que da origen al nombre del plato.

Tres villas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet "Dios, el Padre", en Carcassonne se encuentra el cassoulet "Dios el Hijo" y en Toulouse se encuentra el cassoulet "Dios, el Espíritu Santo", refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad.

Es muy habitual encontrarlo ya preparado en latas en Francia, variando en calidad e ingredientes según la versión y precios. Las más baratas suelen contener tan sólo alubias, salsa de tomate, unas piezas de cerdo y salchichas baratas. Preparaciones más caras usan grasa de ganso y además pueden incluir salchichas de Toulouse, ganso, cordero o confit de pato.


Français.


El Cassoulet es un plato gastronómico, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.

Il a des modalités distinctes ou des versions; son ingrédient basique ce sont les haricots blancs et sont principalement entremêlés avec viande comme confit d'oie (confit d'un jars), des saucisses, un saucisson au piment, une écorce de porc, inclus une perdrix ou un agneau en dépendant de la saison de l'année ou la variété locale.

Les haricots se mettent dans un trempage quelques heures d'avance et tout de suite il cuit tout à un feu lent dans un cassole ou une casserole ; il est d'ici d'où cassoulet achemine le vocable diminutif, celui qui donne naissance au nom du plat.

Trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse se disputent l'origine primitive et surtout la meilleure qualité de chaque variété du plat, en continuant une dispute déjà ancestrale.

On dit cependant aussi que : dans Castelnaudary, il se trouve, le cassoulet "Dieu, le Père", dans Carcassonne le cassoulet se trouve "le Dieu le Fils" et dans Toulouse le cassoulet se trouve "le Dieu, l'Esprit Saint", en se rapportant au concept chrétien de la Trinité.

Les moins chères ont l'habitude de contenir seulement des haricots, une sauce de la tomate, quelques pièces de porc et des saucisses bon marché. Des préparations plus chères utilisent de la graisse de jars et de plus peuvent inclure des saucisses de Toulouse, de jars, un agneau ou confit d'un canard.





Gregmarie Silva
C.I: 2o.2o8.2o2